4种蔬菜被列入“致癌名单”？真正的“癌症加速器”是它...
本帖最后由 西瓜籽 于 2023-5-23 14:43 编辑大约在半年前，丽丽时不时会有喉咙干痛的症状，但她没有太当回事，只觉得是上火了导致的。没想到随着时间的发展，症状越来越严重，甚至连吃饭都变得有些困难。
这才让丽丽觉得情况不对，赶紧抽了个时间去医院检查，经检查她被确诊为甲状腺癌，而身上所出现的不适症状，正是由于甲状腺癌引起。
得知结果的丽丽吓坏了，赶紧通知了父母过来。父母对于她这么小年纪患癌百思不得其解，在和亲戚讨论时说到丽丽特别爱吃蕨菜。一亲戚称，蕨菜具有致癌作用，丽丽肯定的因为吃蕨菜而导致的癌症。
但父母觉得不太对，因为一家人都经常吃蕨菜，那怎么其他人没事呢？到底蕨菜会不会致癌？
蕨菜作为不少地区常见的“山菜”，因其独特的口感备受追捧。而且蕨菜内有粗纤维、钙、铁、磷、胡萝卜素、氨基酸、谷氨酸、生物碱等多种营养成分，具有很高的食用价值。
适当食用蕨菜，可帮助去除体内多余的油脂、胆固醇，甚至可起到一定预防高血压的作用。
但在1983年，日本的科学家发现爱吃蕨菜地区的群众，罹患胃癌、食管癌的风险会显著增加。对此，研究人员分析与蕨菜内含有的原蕨苷成分相关。而在2011年，蕨菜被世卫组织列为了2B类致癌物，即对人可能会致癌。
相关人员对蕨菜的致癌性进行了具体研究，结果发现其含有原蕨苷、黄碱醇类化合物以及蕨内酰胺等物质，而这些物质均具有致癌物性。长期摄入这些物质，的确可能会改变DNA等遗传物质，诱发癌症发生。
虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，并不是说吃了蕨菜一定就会得癌症，不谈剂量谈毒性的说法是不科学的。以正常食用量来看，所能摄入的原蕨苷等成分十分有限，难以达到致癌作用，对此无需过多担心。
湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科提醒，蕨菜内含有的有害物质多是水溶性的化合物，在烹饪蕨菜前建议可以用清水多洗几遍，之后再热炒或者是焯水后食用。但吃蕨菜要适量，切勿长期食用。
除了蕨菜外，还有不少蔬菜被冠上了可致癌的称号，这些说法又可信吗？
癌症的发生是多种因素共同作用下的结果，不建议把“黑锅”甩给某种食物。不少美食都有一定的致癌可能性，但完全不让吃，岂不少了太多乐趣？偶尔吃一次过过嘴瘾，不必过于恐慌。日常养成健康的生活方式和饮食习惯，癌症风险会有效降低。
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